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さくらロール

桜色にきれいに仕上げるために、卵白を多めに入れたスポンジにしています。
天然の色素を使うと薄目に仕上がるので、濃くしたい場合は、生地の状態で濃い目に色粉を入れて下さい。
写真は合成の色素を使用しています。

桜の葉をたっぷりの水で洗い、細かくカットし、水15ｇに入れておく。
全卵・卵白をほぐし、キャスターシュガーを加え混ぜる。
湯煎にかけ40℃位になれば、湯煎から下ろし、よーく泡立て[1]の桜の葉を水と共に加え、色粉の赤を少量の水で溶いたのを少量加え、好みのピンク色にする。
振るったスーパーバイオレットを加え、ヘラで合わせる。
クラフト紙を敷いた天板に[2]の生地を移し、カードで平らにする。
2重天板で焼き上げる。
190～200℃・・・7～10分
焼き上がれば冷ましておく。
クラフト紙をはがして、焼き色面の上に、シートスポンジの幅に合わせて棒状に転がしたさくら餡を手前に置き、クレームシャンティをナッペし、ロールに巻く。
ロールの上面に洗った桜の花を並べ、グラニュー糖(分量外)を振り、セパレート紙で巻いて冷蔵庫にしばらく入れ、全体を締める。
好みのサイズにカットする