Recipe

ガナッシュサンドケーキ

ガナッシュサンドケーキ

甘酸っぱいパッションのガナッシュを挟んだスティックケーキ。

しっとりとしたオレンジのスポンジと、甘酸っぱ~いパッションのガナッシュの相性が◎。
スポンジの厚みと同じくらいにガナッシュを塗ると、バランスのとれた味&カットした断面もきれいになりますよ!

ラッピングはワックスペーパーでキャンディ包みすると、プレゼントにもぴったりです。

材料/調理時間 (24×28mm天板1枚分)約45分

●アマンドビスキュイ

  • ┌ 全卵

    1ヶ

  • │ 卵黄

    2ヶ

  • │ キャスターシュガー

    60g

  • └ アーモンドプードル

    60g

  • スーパーバイオレット

    50g

  • ┌ 卵白

    2ヶ

  • └ キャスターシュガー

    20g

  • バター

    50g

  • ┌ オレンジスライス

    50~60g

  • └ コアントロー

    10g

●ガナッシュ(パッション風味)

  • カレボークーベルスイート

    150g

  • 生クリーム40%

    80g

  • パッションピューレ

    50g

  • バター

    25g

●その他

  • ピーカンナッツ

    15g

  • パウダーシュガー

    適量

●シロップ

  • キャスターシュガー

    20g

  • 40g

  • コアントロー

    20g

作り方

  • オレンジスライスは、1cm位にカットし、コアントローと合わせる。

  • 全卵・卵黄を混ぜ合わせ、キャスターシュガー・アーモンドプードルを加え、ミキサーでよ~くホイップする。
    [1]を加え混ぜ、ふるった粉も加え合わせる。

  • 卵白とキャスターシュガーでメレンゲを作り、[2]に加え合わせ、60℃位の溶かしバターを加え合わせる。                                     クラフト紙を敷いた天板に移す。                                                                表面をカードで平らにし、表面の半分にピーカンナッツの薄切りを散らし、焼き上げる。
    170~180℃・・・15~18分

     

  • ガナッシュを作る。
    チョコは40℃位に溶かしておく。
    生クリームは80℃位になれば、3~4回位に分けて加えては混ぜる。
    パッションピューレを40℃位にし加えて混ぜ、バターも加える。

  • [3]の生地を12×28cmにカットし、ナッツのないところにシロップを塗り、
    [4]のガナッシュをナッペし、ナッツのある生地をのせ2×12cmにカットして完成。     おしゃれなスティック状のサンドケーキです。

     

このレシピで使用した材料

  • ガナッシュサンドケーキ

    キャスターシュガー

  • ガナッシュサンドケーキ

    アーモンドプードル

  • ガナッシュサンドケーキ

    スーパーバイオレット

  • ガナッシュサンドケーキ

    無塩バター

  • ガナッシュサンドケーキ

    オレンジスライス

  • ガナッシュサンドケーキ

    コアントロー

  • ガナッシュサンドケーキ

    カレボークーベルチョコレート

  • ガナッシュサンドケーキ

    パッションピューレ

  • ガナッシュサンドケーキ

    ピーカンナッツ

  • ガナッシュサンドケーキ

    パウダーシュガー

  • ガナッシュサンドケーキ

    デザインワックスペーパー