ガナッシュサンドケーキ
甘酸っぱいパッションのガナッシュを挟んだスティックケーキ。
しっとりとしたオレンジのスポンジと、甘酸っぱ~いパッションのガナッシュの相性が◎。
スポンジの厚みと同じくらいにガナッシュを塗ると、バランスのとれた味&カットした断面もきれいになりますよ!
ラッピングはワックスペーパーでキャンディ包みすると、プレゼントにもぴったりです。
材料/調理時間 (24×28mm天板1枚分)約45分
●アマンドビスキュイ
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┌ 全卵
1ヶ
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│ 卵黄
2ヶ
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│ キャスターシュガー
60g
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└ アーモンドプードル
60g
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スーパーバイオレット
50g
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┌ 卵白
2ヶ
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└ キャスターシュガー
20g
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バター
50g
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┌ オレンジスライス
50~60g
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└ コアントロー
10g
●ガナッシュ(パッション風味)
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カレボークーベルスイート
150g
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生クリーム40%
80g
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パッションピューレ
50g
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バター
25g
●その他
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ピーカンナッツ
15g
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パウダーシュガー
適量
●シロップ
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キャスターシュガー
20g
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水
40g
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コアントロー
20g
作り方
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オレンジスライスは、1cm位にカットし、コアントローと合わせる。
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全卵・卵黄を混ぜ合わせ、キャスターシュガー・アーモンドプードルを加え、ミキサーでよ~くホイップする。
[1]を加え混ぜ、ふるった粉も加え合わせる。 -
卵白とキャスターシュガーでメレンゲを作り、[2]に加え合わせ、60℃位の溶かしバターを加え合わせる。 クラフト紙を敷いた天板に移す。 表面をカードで平らにし、表面の半分にピーカンナッツの薄切りを散らし、焼き上げる。
170~180℃・・・15~18分 -
ガナッシュを作る。
チョコは40℃位に溶かしておく。
生クリームは80℃位になれば、3~4回位に分けて加えては混ぜる。
パッションピューレを40℃位にし加えて混ぜ、バターも加える。 -
[3]の生地を12×28cmにカットし、ナッツのないところにシロップを塗り、
[4]のガナッシュをナッペし、ナッツのある生地をのせ2×12cmにカットして完成。 おしゃれなスティック状のサンドケーキです。
このレシピで使用した材料
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キャスターシュガー
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アーモンドプードル
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スーパーバイオレット
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無塩バター
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オレンジスライス
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コアントロー
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カレボークーベルチョコレート
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パッションピューレ
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ピーカンナッツ
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パウダーシュガー
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デザインワックスペーパー