クリスマスケーキ・モンブラン
大きなモンブランをクリスマスケーキに！。ふんわりとしたショコラスポンジにカスタードクリーム入りのクリームを挟んでみました。ショコラの苦味とマロンの甘みが絶妙！
材料／調理時間
●ココア入りスポンジケーキ 18cmトルテ型
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全卵（M)
2個
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キャスターシュガー
55g
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ケーキ専用粉（薄力粉)
35g
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ココア
10g
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ショコラプードル・バニーユ
25g
●クリミビット入りクリーム
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クリミビット
45g
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牛乳
130g
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生クリーム
130g
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キャスターシュガー
5g
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ブランデー
小匙1
●シロップ
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キャスターシュガー
20g
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水
40g
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ブランデー
10g
●マロンクリーム
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サバトンマロンペースト
120g
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牛乳
30g
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ブランデー
小匙1
●その他
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パユテフォユティーヌ
適量
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パティゾモルト
適量
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カスタニエ
適量
作り方
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生地の作り方
トルテ型のサイドにバターを塗り、強力粉（分量外）を振るっておく。型に紙を敷いておく。
卵をほぐして、キャスターシュガーを加える。湯煎にかけ、熱（40℃）をつけ、湯煎から下ろして、よく泡立てる。
ケーキ専用粉とココア・ショコラプードルバニーユを合わせて振るい、卵に加えて混ぜ合わせる。
型に入れて160～170℃・・・約17～20分。 -
クリミビット入りクリームを作る
冷たい牛乳にクリミビットを入れ、混ぜ合わせる。5分くらい置いて少し固まってきたらクリームが滑らかになるまで攪拌する。
生クリームをホイップして、キャスターシュガーを加え、ブランデーも入れる。7分立て位になれば、クリミビットに加えてさらにホイップする。 -
シロップの作り方
キャスターシュガーと水を沸騰させ、冷めればブランデーを加える。
90℃以上のポットのお湯でキャスターシュガーを溶かし、ブランデーを加えても良い。 -
デコレーションの仕方
ココアスポンジが冷めれば3枚にスライスする。
1番大きなスポンジを下にしてシロップを塗り、クリームナッペする。
カスタニエを細かくカットしてクリームの上に散らし、クリミビット入のクリームをナッペする。
次に大きいスポンジをのせて同様にする。
一番小さなスポンジを最後にのせ、シロップを塗ってから手で押さえて全体をドーム状にする。
表面にクリミビット入りクリームをナッペし、マロンクリームを合わせモンブラン用の口金でこんもりと絞る。
サイドにパユテフォユティーヌをつけて、飾る。
このレシピで使用した材料
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トルテ型 18cm
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キャスターシュガー
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ケーキ専用粉
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ショコラプードルバニーユ
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ヴィェノワーズ（クリミビット）
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サバトンマロンペースト
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パユテフォユティーヌ
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イソマルト(パティゾモルト）
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マロンカスタニエ
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スポンジスライサー用補助具
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バタベラ
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口金モンブラン用